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白露到秋意浓,牧民人家的羊肉最香,做法有点特别
作者: 发布日期:2019-09-10

原标题:白露到秋意浓,牧民人家的羊肉最香,做法有点特别

白露到秋意浓,牧民人家的羊肉最香,你肯定没有吃过,来学一学

白露到秋意浓,南方或许还是夏天,气温高达30度,可是北方现在只有12度,秋风秋雨,浑身上下冷飕飕的。赶紧把羊肉炖上抵抗寒气好过冬。

今天我想给大家介绍,一款牧民人的传统吃法,它就是羊肉垫卷子。

羊肉垫卷子是地地道道的甘肃河西一带草原牧民人的传统吃法。他们将面卷子直接下到羊肉汤锅里一同炖煮,有菜有饭,非常适合草原上牧民们的饮食特点。

现在生活越来越好,人们已经不满足吃饱肚子,更爱追求新鲜的、新奇的、原始的、朴实原生态的东西。当你将这一锅连肉带面卷热腾腾地端上桌时,客人们一定会瞪大眼睛。小试一口,哇!那羊肉鲜嫩不肥腻,面卷子吸足了肉汁,软韧有度,汁(滋)味十足。

这道菜里面的羊肉要选羊羔肉,相传最初发明这道菜是因为春季诞生大量的小羊羔,但是草场有限,就要宰杀一批小羊羔来维持草原牧场的平衡。因此牧民们就炖煮羊肉加上面卷子,发明了羊肉垫卷子。

羊肉与精面,刚柔并济,有羊肉之鲜美,更有河西优质面粉的地道嚼头,相得益彰。羊肉垫卷子以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称,由于面肉相互渗透,吃面而喷香,食肉而不腻,因而倍受人们青睐,现在已被注册为地方名菜。

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羊肉垫卷子

主材:羊肉800克,面粉200克

配料:葱1根、姜1块、大枣8粒、陈皮一块和西红柿两个。

制作:

1.将带骨的羔羊肉用温水泡上,有时间泡半天,没有时间泡1小时也行。

2.羊肉切大块,大块的肥羊肉片下来,切小块另用。

3.切好的带骨羊肉焯水后清洗干净备用。

4.将肥羊肉炼成油,盛出备用。注:这一过程也可省略。

5.用原锅,将焯水后清洗干净的羊肉炒干水份,然后加入葱、姜、大枣、陈皮和西红柿炒香。

6.炒香后,加入酱油,炒到均匀上色,加入适当的水,煮开。

7.转高压锅,设置加压20分钟。

8.高压锅煮肉的时候将面和好,面粉200克大约加100克的水,和好后醒上半小时。

9.然后擀成大片,将前面 “5”炼的羊油均匀地抺上,撒点盐。注:如果羊油太少再加点植物油。

10.卷成长卷,切成小节。

11.将高压锅焖好的羊肉连同汤水倒回炒锅。

12.将面卷生坯放在羊肉上,盖锅焖。

13.这是最后焖好的,锅里要留点汤汁水,味道会更加好。

细微小语:

1.红枣、陈皮、生姜和西红柿是这道菜鲜美又不膻的秘诀。这对于不能吃辣椒的人来说是最好的方法。

2.甘肃牧民选用的是小羔羊肉做这道美食,因此我认为最好不要用更多的香料盖住羊肉本身的鲜味,如是老羊肉那就随你了。

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