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首创的海鲜惠灵顿,将卡路里的美好表现得淋漓尽致!
作者: 发布日期:2019-10-03

原标题:首创的海鲜惠灵顿,将卡路里的美好表现得淋漓尽致!

魔都首创的海鲜惠灵顿,

专业牛排级别的28天干式熟成,

近1.5kg的M6+战斧牛排,

还有鹅肝、鱼子酱、红魔虾……

名厨打造,高端食材汇集,

标准千元级别的fine dining,

首创的海鲜惠灵顿

搭配鱼子酱、M6和牛构成超豪华套餐

牛排惠灵顿

自《好先生》开播以来,惠灵顿牛排的热度就一直未减,法餐多会拿它作为招牌,而这也恰好是泊诗南的拿手好菜。蓬松有层次的酥皮之内,是以鸭肝、火腿碎包裹住的软嫩和牛牛排。不输超高颜值的迷人肉香,很能打动人心。

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海鲜惠灵顿

但比起传统的惠灵顿,沪上首创的海鲜惠灵顿才是我们此行的主要目的。不见了经典的牛排内馅,取而代之的是大分量、多种类的浓郁海鲜。至于酥皮内还藏着什么样的美味秘密,我们先在这卖个关子,等你之后自己去挖掘!

餐前面包

一份好的餐前面包,会让人为印象大大加分。这里的餐前面包,巧妙地使用了盐板做盘,撕开还会发现橙子果干这样的小惊喜。搭配用黑松露、坚果碎做成的自制黄油,香气浓郁,很是开胃。

前菜

低温流心日本有机兰皇蛋配海博瑞鱼子酱

从前菜便能看出诚意。顶部的海博瑞鱼子酱,是厨师亲自跑去千岛湖、盲品近十次选出的上乘之选。连盛器都是精心处理过的鸵鸟蛋壳,十分可爱。45度低温烹饪的兰皇蛋,轻轻一戳便汩汩流心。混合鱼子酱与黑松露片一同入口,于迷人香气之中,同时感受到蛋液的湿滑香软,以及鱼子酱在口中爆破的快感。

珍宝蟹目鱼啫喱配杏仁海苔

另一道前菜同样华丽,剃好的珍宝蟹肉被整整齐齐地摞在一起,搭配碗底的目鱼啫喱,吃起来是清爽的海洋味道。一旁的杏仁海苔也并非虚有其表,烤至焦脆的海苔内藏着不少杏仁碎,清脆的口感与蟹肉的鲜甜结合,相映成趣。

牛尾清汤配和牛薄片

说是汤品,但端上来却是这么一份“干物”,着实让人有些摸不着头脑。但别急,这还不是这道菜的最终形态。几分钟前还是生的M6澳洲和牛,稍等片刻就会在你眼前变了模样。

一旁的小壶内,是熬制了12个小时以上的牛尾清汤,还冒着一丝灼人热气。在桌边将汤倒入碗中,迅速地烫熟和牛薄片。当诱人的红色转变成美好的肉色,便是时候享受和牛所带来的绝妙口感了。

法式龙虾浓汤佐龙虾肉

另一道汤品,看似普通其实暗含“宝藏”。相较于经典龙虾浓汤,这次汤里的龙虾肉被包成了一个小巧玲珑的饺子,像是一份为你专门准备的隐藏礼物,暖胃又暖心。

主菜

北海道带子胡椒手工面

主菜部分,除了特色的海鲜惠灵顿以外,还有一份盖满北海道带子与法国蓝口贝的手工面。面条是由主厨提前一晚耗费3-4小时手工擀制而成,吃起来十分劲道爽滑,黑胡椒汁足够浓郁,却又不会过分抢掉海鲜的鲜味,相辅相成得正正好。

甜品

黑松露千层蛋糕&青苹果乐园

高级食材的热爱,连甜品都没放过。传统的千层蛋糕加了黑松露之后无论是气味还是口感都变得更加丰富,造型逼真的青苹果乐园,清甜适口、不显腻味,无论哪一款,都很适合作为一餐的完美结尾。

干熟28天1.3kg超级战斧,一定有你中意的那一个。

属于牛排老饕的干式熟成

28天+喜马拉雅岩盐的专业牛排配置

一眼就会看见这个颇为震撼的干式熟成排酸柜。内含M6到M9+级的澳洲和牛,还有喜马拉雅岩盐为牛肉排酸做辅助,完全是专业牛排馆级别的配置。

所谓干式熟成,是指顶级牛排经过放置在专业熟成柜中,放置14-28天,再切掉表面风干的部分,只留下中间的精华,这样的做法往往耗时又费钱。不惜成本,将420天谷饲牛排放入恒温室28天以上,为懂吃的魔都食客带来一场肉食主义的饕餮盛宴。

28天熟成带骨和牛眼肉牛排M6

招牌的M6战斧牛排,经历过28天干式熟成,肉味要醇厚得多。1.3kg的分量十分霸气,浓郁的肉香令人蠢蠢欲动。

在一旁的推车内为牛排进行切分,等重新端上桌后,就可以肆意享用这丰富肉汁和软嫩肉质所带来的美好。虽说无需多加调味就已足够鲜美,但若是想让口感更加丰富,淋上少许酱汁也未尝不可。

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